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五更腸旺臭臭餃(3/5)
將蒜頭、薑、韭菜、豬大腸、鴨血剁碎備用（鴨血剁碎後需將水分瀝乾），將滷大腸及鴨血的滷汁盛半碗備用
先將蒜、薑、米酒、滷汁倒入盆中，再放入絞肉以同方向攪拌（此步驟為去腥）
加入味精、胡椒粉、辣豆瓣醬、花椒粉、麻油及味醂開始調味，再加入適量太白粉使肉團變稠，攪拌完畢再將肉團反覆摔打使空氣排出，肉團即變得更紮實。最後才加入韭菜、豬大腸及鴨血攪拌均勻
開始包餡，捏成想要的形狀（此步驟結束後放置冰箱冷凍）
滾水下鍋，煮約7分鐘裝盤、或以3碗水3次水滾方式烹煮，熟透之後即可裝盤完成