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豚骨拉面(4/6)
1.汤底:焯过水的猪骨入冷水锅,加小葱结、姜片、蒜瓣和1勺清酒煮沸,撇去浮沫,小火慢炖3-4小时,倒入1勺味淋、少许白胡椒粉和少许盐调味。
2.红烧猪软骨:200g猪软骨事先焯水,切块放入锅中,倒冷水没过猪软骨,加2颗八角、适量洋葱块、京葱段、蒜瓣和姜片,大火煮沸。
3.倒入1勺清酒和1勺味淋,再加少许冰糖和2勺日式酱油(也可用1勺半生抽和半勺老抽代替)调味,小火煮至猪软骨变软入味,大火收汁后关火,盛出备用。
4.溏心蛋:水沸后放入鸡蛋,开盖煮6分钟,将鸡蛋捞出放入冰水中浸泡10分钟后,剥去蛋壳。
5.将剥好壳的鸡蛋放入酱汁(日式酱油:味淋:水=1:1:3)中浸泡一夜,取出一切为二。
6.豚骨汤拉面:锅中倒入1升水,煮沸后放入拉面煮3分钟, 面碗中倒入炖好的汤底,放入煮好的拉面,铺上红烧猪软骨、卤笋、半个溏心蛋、少许京葱丝和海苔片,豚骨汤拉面完成!