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温州纱面汤炒蛋版(谐音索面汤/素面汤)(3/5)
虾米虾皮取适量花雕酒小半碗浸泡。菜洗净,蛋打好(打蛋不放盐,习惯煎荷包蛋的就不用打蛋了)
煮锅加水准备烧开煮面。碗中加入适量味精/鸡精、葱花
炒蛋/煎荷包蛋;炒锅热油炒蛋,迅速加入适量花雕酒和生抽炒开,作为浇头(如需散去花雕酒酒精,此时在锅中加水煮成蛋汤后加入小碗中的虾皮酒煮一煮,成虾皮蛋汤)
煮锅中水开后下两人份纱面和蔬菜,滚起后即可关火,面和菜起锅入碗
将炒蛋浇头和虾皮花雕酒加入面碗后冲入开水(或直接将煮好的蛋汤汤头倒入碗中),搅拌后即可,口味清淡的到此就差不多了。 需要再丰富口味的,可以炒好肉丝/肉糜/香菇肉丝,另行捞入作为浇头,参考主图效果