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传统津味家熬塌目鱼(3/5)
洗鱼，鳎目鱼要去皮，空干水分，拍薄薄的补面，补面里放适量五香粉、盐、白胡椒粉调匀。
煎鱼。油锅里放大料两瓣。（天津讲究：煎海鱼放大料，煎河鱼放花椒）简直皮脆两面金黄。
调碗汁：醋、生抽老抽、蒸鱼豉油、糖、盐、面酱、葱姜蒜、干辣椒。
熬鱼。鱼煎好后，烹入碗汁，中火熬鱼，快熟时，转小火煨鱼。
收汤，出锅了，配米饭最佳。