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分蛋法海绵蛋糕(1/16)
阔爱吗?嘻嘻
准备好食材。这里我用的是玉米油。
先用刷子沾点黄油,把模具刷一遍,防粘。 烤箱记得开始预热上下火150度10~15分钟。
蛋清和蛋黄分离,玻璃盆要无水无油!
砂糖全倒进蛋清里。
用新入手的pinvos品慕无线打蛋器,6档把蛋清打至硬性发泡,无线设计,LED显示档位,打蛋器动力足,单手轻松操作。
加入蛋黄,继续打发。
打蛋头提起来,蛋糊滴下去有明显的堆积感,几秒钟不消失,就可以了。
用粉筛在蛋糊上均匀筛入面粉。
用刮刀从盆中间切入,快速从下往上翻拌,另一只手配合转动打蛋盆,面糊可能会不容易拌开,会粘黏在一起。用刮刀铲起,在盆边上敲一敲,让粉团散开。直到翻拌均匀,看不见干粉,面糊光滑均匀。
牛奶和玉米油乳化一下。
倒入乳化好的牛奶,用上面同样翻拌面粉手法,翻拌均匀。成光滑面糊,成功的面糊不会呈稀水样流动状。用刮刀铲起面糊,能连续绸带状落下,纹路不会立刻消失。
把面糊放进裱花袋来挤入模具,不会手忙脚乱把面糊洒出来。裱花袋提前套进高一点的容器里,面糊装入裱花袋。
放入预热好的烤箱中,中层150度28分钟左右。具体的时间温度可以根据自己家烤箱的脾气来适当的调整一下。当蛋糕涨到最高点渐渐回落几分钟,就差不多可以出炉了。
烘烤结束,取出在台面上震两下,轻轻倒扣,蛋糕就掉出来了。稍微放凉用食用色素笔画上表情就可以啦!
成品图!