鱼清理好晾干点，方便炸，炸好备用，

砂锅里放大料，桂皮、花椒，葱，姜、蒜，大小茴香，香菜，良姜，一口钟，肉蔻，白芷，香叶铺底

铺底

放入一次性筷子摆鱼，怕粘锅底，大点的鱼先摆，小点的鱼后摆

摆好鱼之后加醋，（多放醋，）生抽，老抽，红糖，放盐，往放好料的鱼上放个盘压住，加水摸过鱼，盖锅盖，小火慢炖4或5个小时，一定要小火，慢炖，火大了容易把鱼重开，水少了可以再加点水，最好别频繁加水，关火后放凉再捞起，要不不容易夹起来。时间自己把握，