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迷你小蛋糕【宝宝辅食】(14/14)
· 参考月龄 · 12个月以上,对食材不过敏的宝宝 · 食材准备 · 鸡蛋2个 / 玉米油25克 牛奶30克 / 低筋粉35克 / 细砂糖20克 打个鸡蛋,分离蛋清和蛋黄,装在无油无水的大碗当中。
找一个干净的大碗,倒入玉米油和牛奶,混合均匀。
接着把低筋面粉过筛倒入碗中,用抽蛋器以之字形搅拌。
加入分离好的蛋黄,不断搅拌到充分混合,注意这里也是之字形来搅拌的。
蛋清液当中挤入柠檬汁,去除腥气的同时也会增加蛋白的稳定性。加1/3砂糖,用电动搅拌器不断搅拌。
等到出现大的鱼眼泡的时候,再加入1/3的砂糖
启动打蛋器搅拌,打到蛋白霜越来越蓬松细腻,纹路也逐渐清晰。
这个时候,倒入剩下的砂糖,反复搅打到出现直立的小尖勾,蛋白就打发好了。出现小尖勾的时候就可以了,不要打发时间过长,蛋糕容易开裂。
舀入少量蛋白到蛋黄糊当中,翻拌均匀。
再把翻版好的糊糊倒入剩余的蛋白当中,翻拌切拌均匀。
最后装入裱花袋,挤到烤盘模具里面
这个糊糊不要挤得太多,七八分满就行,烤制过程中会逐渐膨胀。挤完糊糊最后要稍微震一震,把面糊里的气泡震出来,也不要震太多,避免蛋白消泡。
烤箱调到上下火130度,烤30分钟。烤好再调到上管160度,下管140度,烤3分钟,更好上色。这个预热时间还是老规矩,没有自动预热功能的,你们就调到130度,预热5到10分钟。
烤好就可以取出装盘了,虽然我做的小,不过你们可以做得稍微大一点,像是杯子蛋糕的大小也行,口感一样的好吃。