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流心冰淇淋(7/10)
先做夹心部分:40g柠檬酱加20g水饴搅拌均匀
倒入3*4的硅胶模具中,不用完全填满,这个量可以做6个 放入冰箱冷冻至定型
接下来做海盐奶酱:锅中倒入45g水饴、40g奶油奶酪、15g炼乳、15g白砂糖、20ml蓝柑糖浆、25g奶粉、9g木薯淀粉、4g海盐、300g牛奶,用蛋抽搅拌均匀
开小火,一边煮一边搅拌,直至液体慢慢变成粘稠的奶酱状态(搅拌起来会有一点小纹路)
为了让雪糕更细腻,我们把做好的奶酱过滤一下。然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷却至“DuangDuangDuang”的状态
接下来做冰淇淋酱:把100g淡奶油打发至6-7成的状态
往淡奶油中分次加入冷却好的海盐奶酱,翻拌均匀
然后把搅拌好的冰淇淋酱倒入模具,倒至1/3处就可以了,稍微晃平然后放入冰箱冷冻至变硬
等冰淇淋表面变硬之后,在正上方放入冻硬的流心块,然后用冰淇淋酱盖满模具。
插入雪糕棍子。这里的速度一定一定要快!然后送入冰箱冷冻一夜就可以了