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酱黄瓜(10/14)
我准备准备5斤黄瓜和1斤辣椒,先来洗黄瓜,夏天真的就是吃黄瓜的季节,无论是腌菜和泡菜都离不开它。
黄瓜洗干净后直接来切,先把头尾去掉,然后再切成小段儿,接着对半切开后再对半切开,最后把中间的瓤去掉就可以了,黄瓜瓤里面的水分多,去掉以后口感也会更脆嫩。
全部处理好后装入盆子里来,再加80克盐杀出里面的水分,翻拌均匀后腌制两个小时
最好是上面用重物压一下,这样出水可以更彻底一些。
黄瓜瓤不要扔,加点白糖拌一拌也很好吃。
腌黄瓜期间我们来准备其他配菜,1斤辣椒切小段儿,我用的这种辣椒是不怎么辣,喜欢吃辣的可以换成杭椒,再来切点小米辣,我这里大概是20克,切成小圈圈就可以了。
生姜我准备了150克,切成片,最后就大蒜了,半斤大蒜切成蒜末
全部切好后把这些菜都装到一起。
接着起锅熬酱汁,350克酱油,一小把花椒,小火煮开后再煮两分钟,然后关火晾凉。
黄瓜腌好后我们来看一下,出了好多水,脆嫩的脆嫩的。
捞出来后加清水冲洗干净,可以多冲洗几次以免太咸,冲洗完以后用双手使劲把水分挤干。
接着装入干净的盒子里来,然后倒入完全晾凉的酱油 ,再来160克白糖,60克白酒,最后把切好的配菜都一起倒进来。
戴着手套搅拌均匀后我们的酱黄瓜就做好了,吃起来嘎吱嘎吱响,尤其的爽脆可口,早上搭配白粥再合适不过了。
密封好后放入冰箱保存,随吃随取非常方便,取得时候记得用无油无水的筷子夹,这样可以保存时间会更久一些。