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藜麦贝果(8/9)
藜麦放入水里煮25分钟左右,熟透后捞出,沥干水分降温后备用
开始做烫种,全麦粉+开水 混合均匀,放凉后使用。
所有材料放入面包机搅拌桶内(除黄油、盐外的所有材料),选择自动和面键先搅打15分钟,面团基本上成型后这时候就开始慢慢的加入盐了,目的就是为了防止盐和酵母的直接接触,会影响发酵的效果,接着放入黄油继续搅打15分钟接近于扩展阶段(可以拉出厚厚的膜,撕开之后有小锯齿);取出面团整好型并盖上保鲜膜松弛10分钟
把松弛好的面团按压排气,分成均等的6份(每个大概100g),滚圆并盖上保鲜膜继续松弛10分钟
提前准备好6张油纸备用;取一个面团擀成椭圆形,翻面按压边缘排气,再翻面整成长方形;如图把底端压薄贴着揉面垫;从上往下卷起,每卷一下就用手指按压一下,最后卷成一个长条,再給它搓长、搓成一端细一点另一端粗一点(长度根据自己所需来定);在粗的那端用手掌按压一下边缘,再用擀面杖擀开擀薄,把面团弯曲,整成圆形,用擀开的那头包起另一头,收口捏紧
做好之后放在油纸上,依次做好其他的;32度醒发25分钟左右,最好不要超过半小时
醒发的时候,开始整煮贝果的糖水,开中小火慢慢煮开,微微冒泡;煮水的同时烤箱也要提前预热200度15分钟;因为煮完贝果要马上放入烤箱的!
待水煮至微微冒泡的时候,带着油纸一起放入锅内,这样面团不易变形;心里默数20秒即可翻面煮另一面,同样也是20秒;然后用漏勺捞出放在垫有油纸的烤架上;全部煮完后,要马上放入烤箱中层上下火200度烤20分钟!
根据自家烤箱脾气调整时间温度!