牛里脊肉切250g-300g，正好是一盘一餐吃完的份量。放冷水里2小时，目的是浸掉血水，注意中途换水。此时，牙签泡热水1小时，这样不容易炸糊。
牛肉切片，加1勺生粉，1/3勺盐，1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，用手抓匀，腌制半小时。切片是因为个人喜欢片的口感，既容易串牙签，也容易熟。
腌制牛肉时，可以同步准备生姜半个，大蒜子半个，剁碎越碎越好。孜然粉两勺，白芝麻两勺。分别都装碗里备用。
牛肉腌制好后，可以开始串牙签啦。注意牛肉片如果太长了，就切短一点，如果太短了，就两个短的串在一根牙签上，总之就是根据你串的牙签灵活调整。我大概就是一根牙签串图中这么多的肉，容易熟，比较嫰。摆放整齐，250－300g牛肉大概能串50根左右。
注意宽油下锅，油少了会巴锅的！油大火烧热至6分(用根筷子放油中起泡)，牛肉下锅。这里左手注意晃动锅，右手注意用筛子搅动，目的是为了不让牛肉巴锅，让牛肉受热均匀。等水汽没有了，再翻滚30秒差不多就可以捞上来控油了。
多余的油可以倒出来装碗里，上面都是清澈的油，留着炒别的菜用，当然土豪请随意。锅里留一些底油，下蒜末，姜末爆香，倒入孜然粉，牛肉串，注意颠锅，我颠不动就晃两下，目的是为了让调料裹满牛肉，差不多1－2分钟，撒上白芝麻，白胡椒粉，翻动几下即可。注意不要太久了，太久肉可能会老了焦了哦。
喜欢吃辣的，也可以在出锅前撒点辣椒末子。捞起，出锅，装盘。这个时候整个厨房都充满着香味~
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