买回来的猪蹄清洗干净，看下上面的毛毛有没有去除干净，用冷水浸泡个把小时，把多余的血水泡出来
锅里加入去腥四件套：葱段、姜片、花椒、料酒和没过猪蹄的冷水，大火烧开后焯5分钟
焯好后的猪蹄捞出备用，因为之前用水泡过，所以焯的时候血沫很少
准备酱卤的材料，我家先生喜甜，所以糖放得比较多，我喜辣，所以辣椒放的也多，糖和辣椒可以根据自己的喜好增减，当然，不加辣椒也是可以的，碗里加入酱油两大勺，蚝油一小勺，黄豆酱一大勺，大勺就是平时喝汤的瓷勺，小勺差不多是大勺的一半，加一丢丢开水，调开备用
炒糖色，油倒入锅中，我直接用的高压锅，来的快，油烧热后倒入冰糖，糖融化后颜色变成浅棕色，放入猪蹄，翻炒上色，切记糖不要熬过了，会变苦
猪蹄炒上糖色，放入大料们翻炒，炒出香味后，加入调好的酱汁，翻炒均匀，再加入没过猪蹄的热水，水可以多加些，烧开后可以尝下咸淡，如果感觉不够咸，就加一点点盐，调好味后，盖上盖子，调大火煮至上气后，转中小火计时30分钟，关火
高压锅排气完成后，打开盖子，开中小火把多余的汤汁收干
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