现杀的黄鳝切段后，放入两勺面粉少许盐，一小勺白醋，揉搓出黏液后冲洗干净。冷水下锅焯水，可以放点姜和酒去腥。水开2-3分钟后捞出再次冲洗干净即可。
翻炒3-4分钟后加入啤酒，200ml和高汤，用量正好盖过鳝筒即可，啤酒和高汤的比例，我比较随意，啤酒我应该倒了300ml。加少许盐，焖煮5分钟。
5分钟后倒入事先煎好的荷包蛋，勤快的人可以切成小块，装盘会精致一点，我就随便分了一下。
倒入荷包蛋后，加入生抽、老抽，蚝油、冰糖，胡椒粉。胡椒粉不需要很多， 三分之一小勺。至于生抽老抽等其他的用量，我就用适量代替了，看个人喜好，不喜欢甜口的冰糖也可以不放或少放一点。
中小火盖盖炖煮10分钟后，大火收汁。让酱汁裹满鳝筒。出锅装盆+拍照上桌也是秒光了。对于吃惯了红烧鳝筒的娃来说，换个口味也不错！成功
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