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伤心凉粉,夏日辣爽(附油泼辣子)(11/18)
碗里倒入100克豌豆淀粉,再倒入半碗清水用蛋抽搅和均匀。
奶锅里倒入半锅清水,开火煮沸后,一边倒入豌豆水淀粉一边用蛋抽搅拌,直到全部倒完。
边煮边搅拌,煮至冒大泡,面糊浓稠,提起蛋抽会挂面糊即可。
把豌豆糊倒入容器里,静置晾凉至不烫手时,放入冰箱冷藏凝固。
制作油泼辣子: 可以借用等凉粉凝固的时间,来制作油泼辣子,碗里倒入2勺粗辣椒面、1勺细辣椒粉、1勺五香粉、1勺盐、1勺鸡粉和适量熟白芝麻。
用勺子搅拌均匀。
锅里倒入适量食用油,油温5成热时放入八角、桂皮和香叶,小火慢炸,激发香味,继续把油温加热到7成热,稍微有点冒烟即可。
拿起油锅离火静置一会儿,再慢慢倒入碗里,不断激发香味。(油温太高容易把辣椒炸糊,所以要离火静置一会儿)
用勺子搅拌均匀,油泼辣子就做好了,等冷却后,用玻璃罐装起来密封,随吃随取。
调凉拌酱汁: 碗里倒入2勺芝麻酱,再倒入2-3勺温水把芝麻酱搅开(芝麻酱比较浓稠,所以要先用水和开)。
再倒入2勺生抽、2勺香醋和1-2勺油泼辣子(喜欢吃辣就多放),用勺子搅拌均匀。
豌豆凉粉完全凝固后,倒扣在菜板上,取出凉粉,再用刀切成长条块。
3瓣大蒜拍扁剁碎,香葱或者香菜洗净切碎,小米辣洗净切圈。
凉粉放在盘子里,淋上凉拌酱汁,再放上蒜末、葱花和辣椒圈,有熟花生碎放一些(可不放)。
吃的时候搅拌一下,一道香辣爽口的伤心凉粉就完成了!
一口一个,超级好吃,冰冰凉凉,又香又辣。
夏天没胃口,来一份让你胃口大开。
炎炎夏日,必须来一份!