新鲜鸭腿浸泡半小时去血水，捞出，用厨房用纸擦干，鸭皮切三刀以入味。
铸铁锅烧热，略放一点油，鸭皮冲下，入锅煎至表皮金黄，可同时放生姜。
翻面，继续煎另一面，同样煎至金黄后，倒入适量黄酒，烧开，至酒香肉香四溢。（此时可以另烧一锅开水。）
放葱（做的时候冰箱里只找到大葱，如果有小葱，直接用整棵小葱来做）；八角桂皮香叶花椒适量，用泡茶的小茶袋装起来，扔进锅里（还可以加几朵香菇）；加蚝油生抽和一点点蒸鱼豉油（不喜欢蒸鱼豉油的可以不放）以及冰糖；加入刚才烧的开水，没过鸭腿。开一会儿后加盖小火煮至熟透，期间需要翻一下鸭腿。
炖差不多了，把大葱捞出来，最后收汁，加葱花（家人又帮我找出了小葱），切记别糊锅。翻两下后，就可以把仍然滋滋响的锅端上桌了。
冰糖块有点大了，这回有点偏甜口，但依然很下饭很美味。
上一回直接用小葱做的，卤得很入味的小葱可以跟鸭肉一起吃，大葱的口感不好，所以还得捞出来。香菇很好吃！
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