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秘制红油—不香?那我走?(4/9)
上图是炼制红油的所有食材
首先我们用温水把香料泡一泡,香料其实也是中药材,也是为了更好的让香料的味道发挥出来
把干辣椒弄成碎碎,然后倒点白酒下去,待会儿热油倒进去会更香!(我用的破壁机打碎的,如果没有,也可以用刀剁碎,捣碎等等,都不影响的!我们老祖宗可没有破壁机这玩意儿!都是捣啊捣啊捣啊)
把油倒进锅里烧热至微微冒烟,有点波纹后关火降温至170-190度左右
滋!把香料,葱姜等等倒进去熬!
看!熬的比较干了就可以捞出来了,这时候凑近闻闻,哇!怎么会那么香?
我们放点白芝麻下去炸香一下,就倒入辣椒里面
油温170度左右的时候就分三次倒进辣椒里面,然后快速搅拌搅拌搅拌(第一次170度,第二次190或者200度,第三次170度,有油温计的可以测测,没有油温计的就看感觉来,其实不用那么精准,不糊不焦就可以了)
看!香喷喷的红油就做好啦!又红又亮! 这时候红油还不能直接用,最好是放一天再用。偶尔要拿出来搅拌搅拌一下。