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『酥脆正点』老派港式桃酥(10/10)
把常温软化的无盐黄油(并非融化成液态)、砂糖和红糖放入一个大碗里。手持打蛋器低速搅打均匀,无需打发,质地顺滑均匀,奶油状即可。
鸡蛋打散,加入1大勺蛋液(剩余的留着)。继续搅拌直到完全混合。
另一个大碗混合面粉、泡打粉、小苏打和盐,拌匀。讲究的过筛。
将面粉混合物倒入糖油糊里,抄底翻拌、切拌直到成团。不要过度搅拌。
加入核桃碎(如果用的话)。 *可以切碎,再用擀面杖黏细碎。或者搅拌器机器搅打。
烤箱预热180℃。 烤盘垫油纸,分团25g,一共9个。隔开放在烤盘上。
用大拇指朝下按凹一个洞。边缘开裂是正常的。如果整个散开就拿起来揉圆再按压。
剩下的蛋液加入1小勺的清水,混合均匀后,刷薄薄一层,再撒上黑芝麻。
180℃ 烘烤大概18-20分钟,直至上色满意。看着它自己摊开,自然开裂。
取出,让桃酥留在烤盘上冷却5分钟后再移至晾凉架上直至完全冷却。密封保存。