把常温软化的无盐黄油（并非融化成液态）、砂糖和红糖放入一个大碗里。手持打蛋器低速搅打均匀，无需打发，质地顺滑均匀，奶油状即可。
鸡蛋打散，加入1大勺蛋液（剩余的留着）。继续搅拌直到完全混合。
另一个大碗混合面粉、泡打粉、小苏打和盐，拌匀。讲究的过筛。
将面粉混合物倒入糖油糊里，抄底翻拌、切拌直到成团。不要过度搅拌。
加入核桃碎(如果用的话)。
*可以切碎，再用擀面杖黏细碎。或者搅拌器机器搅打。
烤箱预热180℃。
烤盘垫油纸，分团25g，一共9个。隔开放在烤盘上。
用大拇指朝下按凹一个洞。边缘开裂是正常的。如果整个散开就拿起来揉圆再按压。
剩下的蛋液加入1小勺的清水，混合均匀后，刷薄薄一层，再撒上黑芝麻。
180℃ 烘烤大概18-20分钟，直至上色满意。看着它自己摊开，自然开裂。
取出，让桃酥留在烤盘上冷却5分钟后再移至晾凉架上直至完全冷却。密封保存。
