买回家的鲜活泥螺千万不能清洗，那怕有泥也不能洗。用一大把盐轻轻撒上，用手慢慢调和。看见泥螺慢慢变小出水了。千万不能一下子用好多盐，那样会把泥螺一次性腌死，那个舌头缩进去后再也伸不出了。然后那个盆就不要碰了，等看见泥螺舌头都伸出来了再进行第二步。
大概半小时泥螺舌头出来后用大眼洗菜蓝，一点点筛洗，不用水，是直接筛，看到筛下来好多浓浓的脏东西，全部筛好后看见泥螺量少了一点，也小了一点。
这样慢慢做3遍，泥螺基本都腌死了，然后可以用清水洗净了。这个过程大概3小时。因为每次用盐后都得等时间。
现在就可以调腌料了，把生姜切片大蒜头切粒花椒等等都放大盆，慢慢调和，等糖都化开后可以尝一下味道，根据自己口味增加。再把白酒加入。然后把洗净晾干的泥螺加入。
腌好的泥螺放冰柜速冻起来，想吃时拿一小瓶放冰箱冷藏里，可以吃个2天。当然，像我这样喜欢吃泥螺的，一顿就是一小瓶。
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