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#夏日开胃餐# 柔韧入味的油泼面(3/11)
面粉加室温凉水揉成较柔软的面团,盖上盖子饧20分钟,复揉一次使面团更加柔软滋润;继续盖盖子饧30分钟;夏天天气热,室温下静置1个半小时就能完美使用了,冬天天冷,饧的时间要长一些;如果面粉筋性差,可放一小勺盐同揉,拉抻效果会更好;
油菜、小葱清洗干净,小葱切末,芽菜和辣椒面准备好;
饧好的面团放在撒了面粉的案板上,擀成厚约2毫米的长方形薄片;
擀面杖当尺子,用刀尖划成均匀的面片;
煮开一锅水,将面片抻长放入水中;
煮2分钟左右,面条全部变色并浮在水面上,捞出入凉水盆中;
将油菜入开水中焯烫变色捞出;
大碗中油菜垫底,适量过水面条装碗;
依次撒入芽菜、小葱、辣椒面;
植物油加热至微冒烟,趁热泼在辣椒面和葱末上,激发出香气,再淋入适量酱油和生抽混合液,拌匀即可食用。
家常版的油泼面,做法简单,香辣劲道,好吃又开胃!