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#夏日开胃餐# 柔韧入味的油泼面(2/11)
面粉加室温凉水揉成较柔软的面团，盖上盖子饧20分钟，复揉一次使面团更加柔软滋润；继续盖盖子饧30分钟；夏天天气热，室温下静置1个半小时就能完美使用了，冬天天冷，饧的时间要长一些；如果面粉筋性差，可放一小勺盐同揉，拉抻效果会更好；
油菜、小葱清洗干净，小葱切末，芽菜和辣椒面准备好；
饧好的面团放在撒了面粉的案板上，擀成厚约2毫米的长方形薄片；
擀面杖当尺子，用刀尖划成均匀的面片；
煮开一锅水，将面片抻长放入水中；
煮2分钟左右，面条全部变色并浮在水面上，捞出入凉水盆中；
将油菜入开水中焯烫变色捞出；
大碗中油菜垫底，适量过水面条装碗；
依次撒入芽菜、小葱、辣椒面；
植物油加热至微冒烟，趁热泼在辣椒面和葱末上，激发出香气，再淋入适量酱油和生抽混合液，拌匀即可食用。
家常版的油泼面，做法简单，香辣劲道，好吃又开胃！