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锅贴饺(7/8)
第一步其实就是调肉馅。肉沫里放上生姜沫,葱花,一个小点的鸡蛋,耗油,生抽,黄酒,胡椒粉,盐,一点糖,顺时针搅拌。 充分搅打后,在放一点清水,不要太多,继续搅打,充分吸收以后,放入冰箱冷藏。
馄饨皮是买的现成的。开始包锅贴啦。肉馅至少冷藏一小时以上。拿出来,取适量放入馄饨皮中间。
馄饨皮上方沾点水,上下粘粘住。
锅烧热,倒入凉油,把包好的锅贴一次摆放好。
摆放好锅贴,就可以开好煎了。为了能让锅贴煎的既有肉汁又很焦嫩,事先准备个小碗,放一点点普通面和淀粉,倒点水,搅一搅。锅贴在锅里稍微煎一会后,就把面水倒进去。稍微开大火煎起来。
时间很快,煎的时候一定要观看,如果水份没有了,马上就要关小火,否则很容易煎糊。
改成小火,拿铲子翻一翻面。
最后就可以出锅啦!