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8寸戚风蛋糕(4/21)
来张全家福 注意事项:提前预热烤箱150度10分钟。
取两个稍大的容器,擦干水份,容器里必须无油无水。分离蛋清和蛋黄,一定要分离干净,如果蛋清里被掺杂了蛋黄,蛋清不容易被打发。
用搅拌棒把蛋黄搅打均匀。
加入玉米油。(我直接用称重方法加入玉米油)
充分搅打至融合。
加入牛奶。(我直接用称重方法加入牛奶)
蛋黄里加入的油和牛奶,需要多多搅打,这样才能完全融合。
搅拌好的蛋黄液里筛入低筋面粉。
筛入低筋面粉后,搅拌棒以ZZZ字形状来回轻轻搅拌,轻轻搅拌,不可转圈或用力搅拌,那样容易起筋。
完全搅拌好的面糊,提起搅拌棒,面糊顺滑滴落且无干粉即可,面糊制作完成,放一边我们待会使用。
蛋清里加入三四滴柠檬汁,如果没有柠檬汁就用三四滴白醋代替。
用电动打蛋器高速打发,出现细腻泡沫时加入三分之一的糖粉。
继续高速打发,当细腻的泡沫消失时,我们再加入三分之一糖粉。
继续高速打发,当蛋白出现纹路,打蛋器提起有小小尖角,再加入最后的三分之一糖粉。
这时候我们低速打发,当蛋清里出现的纹路清晰,搅打时有轻微阻力,提起打蛋器呈现直立小三角,我们的打发就完成了。(如果提起打蛋器是软塌塌的小三角,请继续低速打发,这时候我们要注意时间,每十秒停下来观察下是否呈现直立三角)
蛋黄糊上场。取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊里。刮刀从底部朝上轻轻翻拌均匀,手法像炒菜一样,不可转圈不可随意搅拌,咱们这时候翻拌手法一定要慢/轻。
搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里,手法同上一步,从底部朝上轻轻翻拌均匀。
把翻拌好的蛋糕液倒入八寸活底模具里。提起模具从高处8厘米左右垂直摔下(手拿着模具,在8厘米高处垂直松手)大概持续十一二次。
放入预热好的烤箱中下层,140度65分钟(摸清自己家烤箱的脾气哦,如果你家烤箱比较厉害,可以降到130度65分钟)
叮咚,时间到。戴上手套取出蛋糕,用一只筷子戳进蛋糕底部拔出,筷子干干净净的出来,说明你的蛋糕成功啦。
把蛋糕倒过来,放在架子上,晾凉。活底模很轻松就能取出一个完整的蛋糕。制作完成