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芙圆豆腐(2/5)
1.先制作豆腐丸子:将老豆腐切小块,用刀压细腻,盛入碗中加入盐充分搅拌均匀 加入鸡蛋清拌匀,再加入土豆淀粉拌匀,最后加入香油拌匀 *一定要拌匀再加入下一样 捏成小丸子摆入盘中,冷水上锅蒸,水开后中火蒸3分钟取出放凉备用
2.打发蛋白:将冷藏4个小时的3个蛋清用打蛋器中高速打发,呈现插入筷子都不会倒的状态就可以了 筛入土豆淀粉、低筋面粉,然后用低速搅拌均匀即可
3.煮一锅热水,温度保持在90度左右,将放凉后的豆腐丸子依次裹上一层土豆淀粉,再裹上一层打好的蛋白,放入热水中,全部下完后再煮2分钟捞出装盘备用 *全程不要煮沸,始终保持在90度左右
4.煮芡汁:将清水倒入锅中,加入盐、糖、香油煮至沸腾,再加入青红椒粒拌匀,最后倒入淀粉水,边倒边搅拌至粘稠状
5.将煮好的芡汁浇在豆腐丸子上就完成啦~