1.先制作豆腐丸子：将老豆腐切小块，用刀压细腻，盛入碗中加入盐充分搅拌均匀
加入鸡蛋清拌匀，再加入土豆淀粉拌匀，最后加入香油拌匀
*一定要拌匀再加入下一样
捏成小丸子摆入盘中，冷水上锅蒸，水开后中火蒸3分钟取出放凉备用
2.打发蛋白：将冷藏4个小时的3个蛋清用打蛋器中高速打发，呈现插入筷子都不会倒的状态就可以了
筛入土豆淀粉、低筋面粉，然后用低速搅拌均匀即可
3.煮一锅热水，温度保持在90度左右，将放凉后的豆腐丸子依次裹上一层土豆淀粉，再裹上一层打好的蛋白，放入热水中，全部下完后再煮2分钟捞出装盘备用
*全程不要煮沸，始终保持在90度左右
4.煮芡汁：将清水倒入锅中，加入盐、糖、香油煮至沸腾，再加入青红椒粒拌匀，最后倒入淀粉水，边倒边搅拌至粘稠状
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