猪肘将毛处理干净，清水里泡半小时，冷水锅焯水至锅中水开后捞出剔骨。
加入适量生抽、姜、料酒腌制，腌制时间根据个人情况调整。时间越久越入味。
锅中倒油放入白糖或冰糖炒出糖色，将肘子放入锅中，这样将每一处都煎到。肘子上色后捞出放入压力锅中。
锅里剩下的油，放入花椒，生姜，葱，煸炒出香味后，将花椒倒掉，葱姜油倒入压力锅中。
在锅中加入适量的水，还有配料表上的其他配料，开始炖煮。
因为家里有老人小孩，为了省事，我选择的是压力锅蹄筋模式，炖煮55分钟。
将肉捞出用套肉网套好，放入汤中盖上保鲜膜浸泡一夜后拿出。
大火收汁后，就可以吃了。汤不要倒，可以留汤底做烩菜或者卤豆腐干。
一盘香喷喷的卤肘子就出炉了。凉了以后切片，喜欢蘸料的朋友，还可以加香醋、生抽、辣椒、糖、小米椒等做蘸料。
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