▪️400g中筋面粉加5g盐混匀，慢慢加入210ml温水，揉搓成团后，包层保鲜膜静置醒发10分钟，再反复揉至面团光滑起筋。
▪️表面刷50g左右的植物油，再盖上保鲜膜进冰箱冷藏醒发一晚（刷过油再醒发面团可以增加面团的拉伸力和延展力，如果等不及一晚上，面团也至少醒发2小时以上）。

▪️醒发好的面团平均分成6等份，用擀面杖擀成牛舌型或者长方形，稍微擀薄些，再用筷子在面皮中间压一下。

▪️双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点轻摔抖长（注意：拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以拉伸至两头厚度适中后，要额外将中间再稍微拉伸一下），最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开，看图6。

自己揉面扯面才最好吃，但怕费事的可以买现成饺子皮，扯成长条。 1勺香醋+2勺生抽+1勺葱末+1勺蒜末+1勺辣椒面+少许花椒面+少许盐。 码在煮熟的面上，淋一圈热油，搅拌均匀。

开吃。