花胶泡发步骤(5/7)
花胶先用清水浸泡,放置在冰箱保鲜层中一段时间至稍软
泡软后将花胶洗净,如果摸上去有油腻的呈黄色或黄褐色的油脂,可借助小刀、剪刀等工具将油脂刮去;
准备好蒸锅、姜片,锅内加入水烧滚后,将花胶置于蒸架上,放入适量的姜片转中火蒸5分钟;
蒸好的花胶立即置冰水中浸泡,然后放进冰箱保鲜层,早晚各换一次水,花胶在低温中仍会继续泡发;
这是在冰箱中泡发一天的状态
泡发一定时间后,花胶的泡发倍数约为3倍(即泡发后的重量是泡发前的三倍),此时将花胶捞起,停止泡发,留待烹饪。
25-30克的黄花胶,泡发好的状态