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低油紫米吐司(1/10)
做法: 1、紫米用适量冷水浸泡过夜(夏季放冰箱) 2、将泡米水倒掉,重新加入235-240克左右清水(不同电饭煲所需水量不同),按下煮饭档按键 3、紫米煮熟后,趁热加入炼乳和椰子油,拌匀,可以根据自己口味增加一点甜度,冷却备用 一个吐司需要大概120克紫米馅,每个卷里40克左右
1⃣ 乔立7600揉面步骤 2档2分钟—状态为粘桶底,但不多 4档8分钟—状态为基本不粘桶底,揉完加黄油
4档6分钟—状态为很轻微的粘桶底,揉完加鲜酵母 4档4分钟—状态为机器抬头后,面团在勾和桶底之间,有很好的延展性 2档2分钟—加黑芝麻揉匀 揉面时长为22分钟,夏季揉面请将液体材料冷藏,揉面桶和勾也可以提前冷藏,也可以绑冰袋
2⃣ 揉完稍作整理,滚圆,密封醒面15(室温高)-20(室温低)分钟 . 3⃣ 称重(约504克),平均分成3个团(约168克/个),密封醒面15(室温高)-20(室温低)分钟
4⃣ 取一个面团擀长 -翻面 -再擀长一点 -抹紫米馅40克(底部留1/3处不抹)- 卷起(收口捏紧),依次完成 . 5⃣ 取刚刚的长条面团- 两头捏紧,接缝处朝上- 往上推往下推擀长- 卷起,依次完成,入模
也可以辫成三股辫入模发酵
6⃣ 在环境温度为35度左右,环境湿度为75%左右的条件下发酵至九分满,轻按面团侧面缓慢回弹即可,同时预热烤箱
7⃣ 根据自己已确定的吐司烘烤温度时间,底火增加5度(由于馅料的加入需要增加底火),上火不变,时间不变 仅供参考的时间温度 海氏C40,下170,上140,32分钟(低糖吐司盒)
爆发力不错,吐司柔软香甜
切面组织细腻,柔软可见