葱拍散开,姜切片也拍一下,放温水抓一会,泡十五分钟。
欧福蛋白液80克。选用蛋白液,省事又不用担心胆固醇过高。欧福蛋白液零脂肪,零胆固醇,巴氏杀菌更健康。
巴沙鱼块放入料理机,加入淀粉,蛋液,白胡椒,盐,再倒入1/3的葱姜水。
启动料理机打成泥状,多打一会,让鱼肉上劲。判断鱼泥的浓稠度,用勺子挖起来能成团即可。如果太稠再加一点葱姜水打一会,葱姜水分次慢慢加入,太稀不成团,做出的鱼丸没弹性。
锅中倒清水,加几片生姜,煮开后倒入料酒关小火,保持水不沸腾,用勺子挖鱼泥下锅。
捞出鱼丸迅速放入冰水中,冰十分钟。冰水很关键,能让鱼丸的弹性更好。