25g黄油
25ml牛奶
隔水加热至80℃～90℃左右
一般水沸后黄油完全融化，即可关火取出。
稍后混入面糊时，温度就差不多在60～70℃了。
蛋糕会变得蓬松，口感绵密。
4个中等大小的鸡蛋，蛋清蛋黄分离。
蛋清里绝对不能有蛋黄。
但是蛋黄里可以有蛋清。
备好80g的白砂糖。
加入几滴柠檬汁（可用白醋替代），
目的让蛋清更稳定。
先用电动打蛋器高速打发蛋清至大泡泡转小泡泡。
加入三分之一白砂糖。
用中速打发至小泡泡消失，出现细腻纹路时
第二次加入三分之一的糖。
当打发状态变成至拎起打发器，有大弯钩状态时。
第三次加入三分之一的糖。
用低速打发至直钩状态，调整内部气泡状态。
此时可每隔15秒拎起来检查一次打发状态。
避免过度打发。
此时烤箱开始预热：上下管140℃。
低筋面粉80g（已过筛两次）
分两次筛入蛋糊中。（面粉比较多）
也就是80g面粉经过了3次过筛
会让蛋糕口感细腻。
用手动打发器，从下至上轻柔拌匀。
相比较刮刀，更容易拌匀。
取三分之一的面糊
放入牛奶黄油混合液中
搅匀再倒入面糊中，轻轻翻拌均匀。
完全不用担心翻拌会消泡，
因为在当前的二十多度的温度下，内部气泡很稳定。此时面糊状态丝滑，缓慢流动。
6寸模具中，底部垫上硅油纸。
8寸海绵蛋糕，配方多一倍即可。
周围放上高出模具两厘米左右的硅油纸。
因为烤的过程中，蛋糕会爬升很高很高。
出箱震盘
让中心的热气迅速跑出，防止放凉后塌陷。
不用倒扣模，如果你习惯倒扣，也无所谓。
安装App
