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老式炸鸡(5/6)
冷水泡半小时去除血水。
冷水下锅，放料酒花椒粒去腥。
捞出去除水份，放盐，胡椒粉，耗油，生抽腌制一小时入味。
一半面粉，一半淀粉调和成糊状。
鸡翘根裹面糊后开炸，油温六成热。
炸制外面金黄捞出，油温加热八成热再复炸一次。捞出控油，美食完成。