先凉拌个土豆丝，青椒、红椒切细丝备用。蒜切蒜末备用。
土豆洗净去皮后切丝放入水中洗去淀粉。
起锅烧水，待水沸腾后加入一勺食盐（小勺）和一勺白醋，
待控净水后，将土豆丝放入小盆中，加入蒜末、一勺半白糖（小勺）、一勺盐（小勺）、一勺半白醋、一勺半生抽，
然后加入切好的青椒丝和红椒丝，再加入一勺辣椒油搅拌均匀，凉拌土豆丝就做好了，放在一旁备用。
现在来煎鸡蛋饼，准备一个小盆，面粉放入其中，加入半勺食盐，再加入适量清水搅拌均匀，清水的量是使其中没有干面粉即可，面与水混合以类似酸奶状为佳。
然后打入三个鸡蛋搅拌均匀，小葱切葱花放入再次搅拌均匀。
起锅烧油，待油温热后加入适量面糊放入锅中煎制，待一面成型后翻面煎制另一面，煎制两面金黄即可出锅。
最后用煎好的鸡蛋饼卷入拌好的土豆丝，斜切为两半即可享用。咬一口清脆爽口，鸡蛋饼的鲜香夹杂着土豆丝的酸爽，夏天吃真的太绝了，早上来一个鸡蛋饼卷土豆丝饱腹感十足，健康又美味。
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