将准备好的调料放入锅中炒香后捞出，只留油在锅里。将花椒粒挑出倒了，其他调料放入盘中备用。
锅中放入三勺白糖，先用大火炒，糖变色后改用小火，炒至有气泡冒出后，倒入牛腩大火翻炒上色后。
将第4步捞出的配料，倒入锅中，大火翻炒至闻到香味后，加入生抽、老抽、蚝油，大火继续翻炒一会，关火。
因为牛腩比较难炖煮，所以我选择用压力锅先煮45分钟。如果没有压力锅可以放入锅中加水，先用大火煮开之后再用小火炖煮。时间可自己掌握，煮熟就行。
将牛腩倒入压力锅中加水。水要适量！如果不是压力锅的话，要漫过牛腩一点，因为熬制的时候水会蒸发，水量会损失一些。如果是压力锅的话不要加太满，基本满锅牛腩一点就可以，如图。
调好程序，等时间到后，将牛腩倒入锅中，用大火煮开后，小火再炖煮半小时左右。这一步可根据自己的口味，如果牛腩已经炖得很软烂了，可以不用再炖煮半小时，因为我们家有老人和小孩，所以喜欢吃比较软烂的，煮的时间有点长。如果觉得炖煮的时间已经足够了，可以跳过这一步，直接加入土豆。
将土豆切块泡水后沥干，倒入锅中。小火煮10-15分钟。时间根据实际情况调整。用筷子戳一下土豆穿透即可。不要煮的太软烂，因为一会儿收汁的时候还要大火煮，如果煮的太软的话，大火收之后土豆会煮烂，糊锅。
土豆煮至六七分熟，开始用大火收汁。土豆一定不要煮至有沙沙的口感，那样收汁后就会太烂，卖相不好。
大火收汁，一盘香喷喷的土豆牛腩就出锅了。喜欢汤汁多的可以多留一点。
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