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豉汁虎皮凤爪(10/26)
鸡爪买回来清洗干净，剪掉所有指甲。冷水下锅。
水热之后加入麦芽糖和白醋。水开后烧一分钟。
捞出放入冷水中泡凉。
用厨房纸吸走鸡爪上的水分。尽量吸干，不然炸的时候会炸锅。
锅中倒入油烧至7成热。
倒入鸡爪炸，开始的时候可能会炸锅，因为鸡爪上有水分。可以盖上锅盖，等不炸锅了 打开锅盖中火继续炸。边炸边不停搅拌，否则鸡爪会粘得你怀疑人生。炸至鸡爪开始浮面，不粘连，表皮金黄如图就可以了。全程大概10分钟。
炸好的鸡爪放入冰水里面泡。冰水最好提前一晚放入冰箱准备好。泡20分钟。这个很重要，出虎皮就是这个步骤了。
这是泡了20分钟冰水的鸡爪，有虎皮了。
准备花椒，八角，桂皮，香叶。
花生提前浸泡1小时。
热油，加入香料炒香。
放入鸡爪翻炒。
加入热水和花生，葱，加盖煮20分钟。
这时候把酱汁调好。
蒜和豆豉剁好。
煮好的鸡爪和花生捞出。花生铺入碟子。
热油炒香蒜和豆豉。
倒入酱汁煮。
加入淀粉水。
煮到有点浓稠的状态，关火。
加入鸡爪拌匀。
把鸡爪铺在花生上面。
倒入剩余的酱汁。
放入锅中。
加盖，大火翻30分钟。
跟酒楼一样的味道，就是花时间做。