安装App
意料之外又突然成功了的白吐司(波兰种)(3/13)
先做好波兰种。 ①在50克温水(不烫手就行)中加入0.5克酵母(我实在不知道如何搞出0.5克,于是用1克小勺子象征性倒了一半),静置2分钟后搅拌。 ②将50克高筋面粉倒入混合好的水中,搅拌均匀,然后放在那里,打一局王者荣耀,咳咳…就是稍等一下,大概看到面上有气泡冒出来就行。 ③用保鲜膜封好,丢到冰箱里面冷藏起来。第二天就可以直接拿出来用啦~图片就是我冷藏一天后拿出来的样子。
将主面团中写的所有材料(黄油除外!!!!)放入面包机中,我是按照牛奶、鸡蛋、盐、糖、高筋面粉的顺序放入的,基本上让面粉平铺,然后挖个不深的小洞洞,把酵母放进去(不接触液体就行)就可以啦~启动面包机,我用的是“和面”20分钟。然后加入黄油,再次“和面”20分钟。
由于我跟我的面包机不熟,没揉出手套膜(甚至一拉就断),于是我又纯人工的揉、摔、打面团20分钟,最后就是拉面团的时候会破洞,但破洞周围呈现光滑的程度,于是将就着用了。(我是不想再揉了,完全没劲了…)将面团放在碗里,盖上保鲜膜,室温放着,等待它自己长大,我看个电视休息一会。大概等了一个小时,不热的夏天时间~自己注意看吧
当面团膨胀到差不多是原来的二倍时,可以开工了。基本标准是,筷子沾点面粉,狠狠撮面团一下,那个洞洞不回弹就行了。(请参照最右的两个洞洞,忽略另外两个因为我无聊用手碰了一下,然后粘住了…)
将面团取出,拍打之,会看到里面有好多的气泡想出来,别犹豫,赶紧打的更重些,让它们都滚出来!
揪成3个部分,稍加修饰,变○点。
将每个小○面团擀开(也是为了排气泡)。我为了不粘住擀面杖,在擀面杖上面绕上了保鲜膜,超级好用,推荐。
将擀开的牛舌状面皮卷起来,盖上保鲜膜,让他们躺15分钟。(形状随意了,等下还要擀~)再去看个电视广告,喝口水。本来应该只分成3块的,结果我的吐司盒子太小了,于是用了2个盒子,我就分成了6份。这个量差不多是450克的吐司,所以如果是大盒子就分成3块就成~
再次将奇形怪状的面团擀开,成牛舌状(这次的牛舌要好看点,保持宽度适中),对折以后,卷起来。
卷的像这样,然后放到盒子里面,还超级小的。现在要进行最后一次,也是最最关键的发酵!膨胀!长长长长长大!
看了很多的教程,都说要在温度30、湿度80-90%的环境中培养它,我实在是不知道日常该怎么判断这个异常苛刻的生长环境,于是随意的自创环境了,介意的人就可以绕道啦~就是在蒸锅里面加上水,烧开后关火,然后将吐司盒子放进去,盖上锅盖,闷它,然后就是等等等,直到它真的长起来了,图片不太看的出来,但实际是吐司盒子差不多满了。搞定,可以进烤箱了。
烤箱180度要先预热10分钟。放进去烤整个过程30-40分钟就可以了,根据烤箱的脾气决定。但切记,最开始的5-10分钟注意观察,一旦面上开始上色,达到你喜欢的程度后要盖上锡纸哦~
成品如图,一个圆盒子,一个方盒子~看电视一不小心看过了,锡纸加慢了,以至于颜色太深,而且外壳有点干硬…但是!没想到我虽然没有完全揉出手套膜,面包还是拉丝棒棒哒,里面超级软~意料之外的竟然成功啦