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抹茶豆泥奶酥(24/41)
这是做好的奶酥
这是做好的抹茶浆
做好的抹茶浆装进裱花袋里面
抹茶浆配方: 黄油150克,糖粉150克,鸡蛋液150克,低筋面粉130克,日清抹茶粉10克 抹茶浆操作流程: 1,软化的黄油加入糖粉用软刮刀压拌均匀,分次加入鸡蛋液,每加入一次蛋液都要搅拌均匀后再次加入。 2,加入过筛的低筋面粉和抹茶粉搅拌均匀即可,就是前面所说的,做好的抹茶浆装进裱花袋中备用。
做好的奶酥,平均15克一个分割好备用。
红豆粒,是我淘宝网买的。
红豆粒平均分成25克
准备好厨师机
除盐,日式烫种,黄油外,所有材料放进厨师机缸内,先慢速搅拌。
搅拌至缸内无干粉
逐步加快档位,快速拉开面筋。
打发至面团7成发,加入日式烫种和盐。
慢速搅拌
7成发状态
面团打发至8成发的时候,加入黄油,先慢速搅拌,使黄油全部都被面团所吸收。
面团全部吸收黄油后,快速搅拌拉开面筋。
面团打发至9成发就可以了,有颜色的面团不能打发到全筋,手套膜。
面团出缸温度25.2度,千万不要超过26度,进行基础发酵。
保鲜膜贴面包好,28度发酵40分钟,湿度80%,发酵至2倍大。
发酵好的面团进行排气
分割55克一个面团搓圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
拿出一个面团擀圆,不易擀大。
先放15克奶酥
再放25克红豆
用包包子手法收口(我一个人在包,无法拍视频)谅解!
这是包好的奶酥和红豆
放进竹木小吐司盒,2个一组。
用手稍微压一下
这是全部包好的,共6盒。
全部放进烤盘进行二次发酵,温度35度,湿度80%发酵至8分满。
这是发酵好的面团
用剪刀剪出+字形状
挤上三圈抹茶浆
再撒上一把红豆
这是挤好的抹茶浆和撒上红豆的小吐司
放进烤箱
先预热烤箱,上下管200度,10分钟。
出炉小吐司
成品图
再来一张
这是竹木小吐司盒规格 Takpak企业烘焙用品店(淘宝网)