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清爽酸甜，柠檬酸奶慕斯蛋糕(26/29)
首先来做分蛋海绵蛋糕底，所用模具是6寸活底圆模。
蛋白蛋黄分离。
蛋黄中加入10克细砂糖。
搅拌均匀放一旁备用。
蛋白用打蛋器打发至干性发泡，小尖角状态，期间分三次加入其余的细砂糖（20克）。
不用清洗打蛋头，继续打发蛋黄至提起打蛋头，液体纹路消失很慢的状态。
将打发好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，略微翻拌均匀。
筛入低筋面粉，略微翻拌均匀。
将黄油融化成液体，经过刮刀倒入面糊中，将整个面糊翻拌均匀，注意不要翻拌过度引起过度消泡。
将面糊倒入模具中，表面刮平。
烤箱提前预热，175度烤15-20分钟。
出炉后的蛋糕无需倒扣哦呀，也不用完全放凉就可以脱模，切出2厘米厚度的一片，一会儿做蛋糕底用。这个量能做出6寸模具的一半量，如果需要做一个整个的6寸海绵蛋糕，用这个配方量翻倍就可以了。
接下来做慕斯层。吉利丁片提前用冷水泡软。
一个柠檬刨出皮屑，并挤出柠檬汁，大概能挤出60克柠檬汁。
将酸奶、柠檬汁、柠檬皮、细砂糖倒入一个大碗中。
搅拌均匀。
将吉利丁片从冷水中捞出，放入碗中隔水加热融化成液体。
将吉利丁液体倒入酸奶柠檬糊中。
淡奶油打发至刚刚出现纹路的状态。
将酸奶柠檬糊倒入打发的淡奶油中。
充分搅拌均匀，慕斯液就完成了。
取6寸圆形活底模具，下面垫好刚才做的分蛋海绵蛋糕片，再将慕斯液体倒入。
表面晃平，放冰箱冷藏隔夜。
最后是表面装饰柠檬酱的做法。
一个鸡蛋只取蛋黄，一个柠檬刨出皮屑并挤出汁（如果怕酸就用半个柠檬），连同细砂糖一起倒入小锅中。
中小火熬煮，期间不停地搅拌，直至液体粘稠就可以关火。
盛出来放凉备用。
冷藏好的慕斯蛋糕用吹风机热风吹几圈就可以顺利脱模，表面撒上柠檬酱并做一些小装饰。
冰凉爽口，酸甜过瘾，夏天吃这样的甜品真是太享受啦。