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豆沙吐司(8/8)
和面:把除了黄油以外的食材搅拌,出一个粗膜加黄油 再揉搓至出薄膜
揉好后,把面擀成长方形,不用太长,差不多20几厘米长,15厘米宽就可以了,因为一会儿还要擀呢! 擀好后装进保鲜袋,或者放在盘子里盖上保鲜膜,放在冷冻里,冷冻1小时,半小时的时候,翻个面!
冷冻的时候弄一下豆沙馅,自己做的健康,当然买的也可以,每个吐司差不多用160g~190g都没有问题! 把豆沙放进小号的保鲜袋里,擀成薄厚均匀的15×20的片状,冷冻一会。
冷冻好的面拿出来(此时的面应该是很好塑形,没有完全冻硬的,如果冻得擀不动的话,就放在常温回温一会儿)把面擀成宽度与豆沙长度一致,两边折回去刚好覆盖豆沙,重叠一部分也可以
大概如图,然后放成竖着的,翻面擀开,将有折叠痕迹的放在下面,擀好后翻面。这样翻面的目的是平整的一面可以露在外面
按照上一步翻面后,卷起来,把接口压在吐司盒的下面,尽量用硬一点锋利的刀片去割花纹,这样比较好掌握!然后放进烤箱进行发酵38度,85%湿度。
具体发酵时间根据面团调整,发酵至面团最高处比吐司盒的边缘高出一丁点,半厘米,就可以拿出来,刷上全蛋液,撒上白芝麻,预热烤箱
风炉:155度35分钟 平炉180度,放在中下层,烤45分钟 切记:看着表面的颜色微微上色重一点,拿一块锡纸盖住,免得上色太厉害,就不好看了!