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秘制新疆手抓羊肉饭(14/19)
羊肉选肥瘦相间的，洗净浸泡出血水。
将大块羊肥肉剔出来，放入锅中小火煎出油。
将羊油渣捞出。
用炸出的羊油放一半的洋葱小火煎炒。
将洋葱煎焦。
把洋葱焦捞出。
将羊肉下入炸好洋葱的羊油，翻炒。
翻炒至焦黄。
将剩一半的洋葱切块，胡萝卜切块，加入孜然粒一起下锅翻炒。
翻炒均匀，放开水，水量可以多一些，余下的汤用来焖煮米饭，加盐。
盖盖小火焖煮约40分钟-1小时。
大米洗净，沥干水分，不用浸泡，有时间的小伙伴可以将大米放入锅中炒干，这样焖出的饭颗粒分明，口感更好。
焖煮好的羊肉不用烂熟，8-9成熟就可以了。留一些汤汁。
将焖煮好的羊肉放入铸铁锅底。
将大米铺在羊肉上，不要翻动，加入羊肉汤，汤量超过大米平面。
盖好盖子，小火焖煮30-40分钟。
焖煮20分钟左右将大米翻一翻，不要翻底下的羊肉，只翻米饭，然后放入洗净的葡萄干。
继续盖盖焖煮。
焖熟后翻匀出锅。浓浓的新疆风味。