准备一下主要食材。鸡胸肉是冷冻的，我提前泡水里进行了解冻，我觉着泡水解冻不但化得快还能泡去血水，去掉一部分腥气。香菜洗净，做这道菜，香菜不可少，多放点才好吃，提味增食欲
把香菜切成段，鸡胸肉切片，然后再洗一遍去掉血水，攥去水分，放3勺生抽、孜然粉1大勺、盐少半勺、料酒2勺、白胡椒粉半勺和姜片4片拌匀，拌到看不见调料汁，再加入玉米淀粉用手抓汁发黏，再滴入几滴植物油封住水分，腌15分钟。这一步很关键，腌肉的目的是去腥入味，再就是口感更嫩
为了孜然的味道更充分，我们还需要把孜然粒干焙一下，炒锅不放油，直接焙炒至能闻到孜然的香味，把孜然粒盛出备用
炒锅洗净烧热，倒入植物油烧热，把鸡肉片分次炸到鸡肉片表面变色，无血水。经过油炸的鸡肉能快速封住鸡肉片里的水分，不干口感更嫩
炸过的鸡肉放笊篱里控油控汁，这一步不要省略，把肉汁控出去，才不腥，表面清爽便于下一步入味好吃
要想鸡肉做出羊肉串的味道，这一步就很关键了。羊肥油切小丁，放入锅里炒黄炒出油
倒入炸过的鸡肉片，放孜然粉和孜然粒和盐，大火翻炒。这一步里，喜欢辣的再放点辣椒面就更美味了，我家儿子说不放，我就给省略了
鸡肉片炒入味后，放入香菜段，炒个三两下，激出香菜的香气就可以了，不用就炒，香菜炒久了不好吃
