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黑米发糕(0/3)
1,准备好所有材料,蛋清蛋黄分离各放进无油无水干净的容器里面。 2,蛋黄+玉米油+牛奶用打蛋抽搅拌均匀。 3,将过筛的黑米粉,大米粉,糯米粉加入上一步去,用软刮刀翻拌均匀。 4,蛋白里面加入3滴柠檬汁,先用电动打蛋器慢速打发,逐步加快。白砂糖分三次加入。打发到蛋白霜粗泡状态时加入三分之一糖,先低档,逐步中高速。打发到蛋白霜细腻的状态时,再加入三分之一糖。打发至蛋白霜出现纹路的时候,将剩下的白砂糖全部都倒进去。一直打发到干性发泡的时候就可以了(提起打蛋头,有尖勾的状态)。 5,取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面翻拌均匀,然后再将搅拌过的蛋黄糊倒进蛋白霜里面用翻拌手法翻拌均匀。 6,15公分高度,倒进6寸加高戚风蛋糕模具或8寸不是加高戚风蛋糕模具里面,震2下。 7,模具下面包着锡纸,防止蒸的时候进水。 8,面糊上面撒上少量桂花。 9,上面用保鲜膜包好,用牙签扎几个孔。 19,大火水煮沸算起,蒸40分钟,闷5分钟。
蒸好后,撕掉保鲜膜,拿掉下面的锡纸放凉。
等彻底冷却后,徒手脱模。(方法与戚风蛋糕脱模一样方法)