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南瓜夹馅吐司面包(14/19)
南瓜泥要提前准备,南瓜洗净去皮,上锅蒸熟,盘子里会蒸出一些汁水,倒掉即可,剩下的南瓜不烫手装入保鲜袋,轻松就能按压成泥
将配方中的南瓜泥,细砂糖,淡奶油放入不粘锅,小火不停翻炒,炒干,就像豆沙馅儿那种程度,装入小碗备用
再来揉面,将配方中的干性材料,高筋面粉,奶粉,细砂糖,盐,耐高糖酵母粉放入厨师机揉面缸中,搅拌均匀
然后加入湿性材料,南瓜泥,牛奶,鸡蛋液,厨师机进行揉面,先低速搅匀,然后转高速搅打面团
揉到能拉出大片薄膜,但是薄膜比较粗糙,如果用手指戳洞,洞口边缘是呈锯齿状的,这种八成筋度状态,加入提前软化的黄油,继续揉面
最终揉到能拉出大片薄透手套膜的十成筋度状态
揉好的面团整理收圆,表面覆盖保鲜膜室温下进行第一次发酵
发酵到2.5倍大,用手指蘸面粉在面团表面戳洞,面团不塌陷,洞口不回缩的状态
将面团取出轻压排气,平均分成四份,每份面团滚圆,表面覆盖保鲜膜静置松弛15分钟(操作全程面团需覆盖保鲜膜,避免流失水分,表皮变干)
取一份面团,擀成长方形
炒干的馅料平均分成四份,取一份均匀涂抹在表面
自上而下卷起,把两端和收口全部捏紧,四份面团依次卷好
250克一个的吐司盒,将面团摆放进去,可以做两个,如果是450克吐司盒,配方可以做一个
进行第二次发酵,烤箱(柏翠5400)开启发酵功能,选择温度35度,内放温水盘进行第二次发酵
15.发酵到8-9分满
表面筛一层奶粉
烤箱(柏翠5400)提前预热,上火170度,下火220度,中下层,烘烤30分钟,可以在表面上色满意后加盖锡纸
烤好的吐司出炉后马上摔震几下,震出热气,避免回缩,然后倒在网架上晾凉即可
切片,密封保存,吃不完需要冷冻,非常软,很香很好吃