把做【尖椒肉丝炒鸡蛋】的食材准备好：猪瘦肉280克，它是冷冻的，需要提前解冻，无需化太透，稍微硬点肉丝更好切；鸡蛋准备2个，尖椒洗净去蒂备用
先把尖椒用菜刀顺长对半抛开，再去掉里边的辣椒籽和筋，尤其是这个筋很辣，不能吃辣的把这个要剔除，然后再把尖椒切成丝备用；鸡蛋磕入大碗中，用筷子打散备用
把瘦肉先切片再切丝，然后放入水盆里反复抓攥至无血水，然后再换水洗一下，这时的肉丝是发白的，这样做的目的是减少腥味，最主要的是炒出来的肉丝颜色好看不发黑
把肉丝攥水后放入小盆里，再加入葱花和姜末，放入3勺生抽，少半勺白糖提鲜，料酒2勺，用筷子拌匀至看不到汁，完全被肉丝吸收
再次用筷子拌匀至起黏，最后加入2勺植物油拌匀，封住水分腌5分钟码味去腥
铁锅烧热，加入比炒菜量多点的植物油，烧到冒烟的时候，倒入鸡蛋液，此时的蛋液会立马蓬起来，用筷子拎起煎另一面，煎到鸡蛋金黄定型，铲成块装盘备用
利用摊鸡蛋的余油，倒入肉丝开大火，用筷子搅着炒肉丝，炒到肉丝变色
加少许红烧酱油给肉丝提色，再倒入切好的尖椒丝，开大火爆炒至尖椒断生
倒入鸡蛋块，蒜末，再加少许红烧酱油炒上色，这道香喷喷的尖椒肉丝炒鸡蛋就做好了
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