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东坡肉(2/4)
▪️800g五花肉洗净冷水下锅,加入2勺料酒,煮4~5分钟后捞出,再改刀成5cm左右的方块。

▪️五花肉块下锅,中小火煎出多余油脂,除肉皮和底部外,肉的四面分别煎至上色,夹出,待稍凉时用棉线绑成十字。
 ▪️锅中放入90g冰糖和80g清水,用中小火熬成棕色的冰糖汁,熬好之后再加入50g开水稀释备用

▪️锅底部铺上一层小葱段和姜片,将五花肉块皮朝下,码在锅里,加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖水和100ml花雕酒,倒入没过肉块的温水。

▪️盖上盖子中大火炖30分钟,翻动肉块将肉皮朝上,转小火继续炖煮45分钟左右,直到筷子可以轻松插入肉中。
开大火收汁,完成
开除