青鱼去内脏去头洗净，肚子里的黑膜要去除干净否则影响口感，用刀在鱼身片出刀口，用盐揉搓均匀腌制20分钟，如果时间允许可适当延长。

锅中放油大火烧热转中火下鱼，煎鱼过程中不断晃动锅体让鱼在锅里游起来可以防止粘锅，不粘锅可以忽略此步骤。鱼煎至两年金黄装盘备用。

锅中留少量底油或重新起油，油要少。下入准备好的葱、姜、蒜，蒜只下一半留一半。翻炒片刻加入番茄酱小火炒匀下鱼，依次倒入酱油、料酒、白醋、五香粉或白胡椒粉，倒入清水没过鱼身三分之二左右，加入冰糖，大火烧开转小火慢炖。

炖制过程中在鱼身上淋些汤汁可以帮助入味，剩余少量汤汁大火收汤，放入剩余蒜末，炖至锅中有密集小气泡关火装盘撒入香菜末。