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刮凉粉，凉面通用调味汁，后附刮凉粉的制作方法(4/13)
花椒6克，750ml清水加八角煮开，煮开后火调小放入花椒煮20分钟
花椒水煮好以后加入30克盐，放凉备用，煮好以后大概可得到500ml花椒水
大蒜切碎加凉水加盐调制，这样油量较少比较健康
腐乳汁的调制非常简单，就是取一块腐乳加水调匀即可，量大增加腐乳的数量，最好是使用广合辣味腐乳
麻酱的调制和腐乳差不多，适量芝麻酱加清水调匀即可
辣椒油，取适量辣椒粉和辣椒面先用冷油调匀，然后将油烧到180度，用勺子一勺一勺的浇在辣椒上，加适量的芝麻和白酒，白糖搅匀即可，做出来的辣椒油红亮挂汁
醋汁，喜醋的可以选陈醋，将醋倒在刚刚烧好油锅里激香即可
花椒水在使用时，调制的比例为250ml花椒水加4勺生抽，加鸡精即可，余下的花椒水可以放冰箱下次使用
刮凉粉的制作，取一杯豌豆粉
用量豌豆粉的杯子量一杯凉水
加一杯凉水搅匀，备用
用纸杯量5杯水烧开，加入调匀的豌豆粉开小火不停的搅拌，搅到看不见白色的结块，取合适的碗盛出来放凉
放置5小时左右即可，然后用大一点的碟子将冷却的凉粉倒出即可，配上上面的调料汁加上自己喜欢的黄瓜丝，花生米就是一碗爽口的凉粉，凉面