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苏式榨菜鲜肉月饼(25/26)
榨菜用的这种大块儿的。
榨菜切片泡水20分钟。减少咸味儿，然后切丁。
鲜肉切小块，绞肉机绞成肉糜，(不需要加清水）,倒入太太乐原味鲜头道特级鲜酱油，蚝油，料酒。筷子按同一个方向搅，速度越快打的越好。
倒入太太乐鲜鸡汁。加入白糖，生姜粉，黑胡椒，葱末，鸡蛋清，淀粉，同一个方向搅匀。
太太乐芝麻油倒入热锅中，加入榨菜丁，炒一会（为了控水，也为了增香）炒好晾凉。
榨菜丁倒入肉馅中，搅匀，称重35克/个，12个。双手颠，左右倒圆，放冰箱冷冻一小时定型好包酥皮。
制作酥皮部分。把水油皮的所有材料加入厨师机搅拌盆中，用二档揉到没干粉的状态，转三档揉出筋膜。（我的厨师机用了大概6分钟）
整理成圆。放入碗中，盖保鲜膜，松弛20分钟。
制作油酥。低筋面粉和软化好的黄油混合。用手揉成团状。
倒案板上碾压至细腻。用手掌轻轻碾压往前推，反复三遍至细腻。单手来回推拉像搓衣服一样。
油酥均分为12克/个，团圆，12个。
松弛好的水油皮分为22克/个，12个，团圆。
把油酥包在水油皮中，收口朝下放置，松弛10分钟左右。
第1次擀制，需要15厘米左右。从中间往两边推擀。
长条从上往下卷起。
收口朝下,松弛10分钟，盖保鲜膜。
第二次擀制，如图，竖放，擀成20左右厘米长条。
再从上往下卷起，收口朝下，盖保鲜膜。
拿出第1个卷好的面团，中间对折收口要朝上，然后把两头稍微捏紧。收口朝上，放在案板上，用擀面杖把面团擀成中间厚边缘薄的饼皮儿。
光滑面朝下，放上冷冻好的肉团，虎口慢慢收紧，另一边用拇指把馅料轻轻往里按，直到完全包住馅儿料。
包好放在铺好油纸的烤盘上，盖保鲜膜。用手稍微按扁。盖上小鲜肉红印章，瞬间提升感觉。
烤箱提前预热。烤盘放烤箱中层，上下火180℃/180℃，烤30分钟，再200°C/200℃，烤5分钟。根据自己烤箱脾性设置相应温度时间。
出炉。趁热吃，吹弹可破，香酥咸鲜。
分层很好，一碰就掉渣渣。
装盒送朋友，美食一定要和朋友分享！
成品可以冷藏冰箱，第二天早上烤箱180度烤10分钟,方便快捷！