黄瓜切成蓑衣状。具体切法为在黄瓜两侧放两根筷子防止切断，先在一面斜刀切片，之后翻转至另一面直刀或者与刚切完一侧交叉的斜刀切片。
切完效果图。一根黄瓜切完垂直拉起来能有1米长。注意切片的时候不要切太薄，太薄了后边加工容易断。
黄瓜放碗中加两茶匙食盐，轻轻翻转让瓜均匀沾盐，放冰箱腌制10分钟控水。
在腌制黄瓜的过程中，准备其他辅料。葱姜切丝，干辣椒切断。按照1/4茶匙食盐（黄瓜已经腌制过，此处盐不要放多容易咸）+些许鸡精+2茶匙白砂糖+3汤匙食醋+1汤匙生抽的比例制作碗汁。
黄瓜腌制好后取出，用手攥紧挤干水分，有干笼布或厨房纸的可以先将黄瓜包裹后再攥挤。注意此步骤只能用手握紧挤压，不能拧，防止黄瓜断掉。
开火烧锅，热锅冷油，待油温升热后转中火，先放入干辣椒段煸香，再加入葱丝姜丝爆香，之后加入刚才调好的碗汁轻微炒制，注意不要用大火碗汁容易糊锅。
将刚控过水的黄瓜盘旋着放入锅中，摇锅让黄瓜吸入碗汁，1分钟后颠锅让黄瓜翻面，接着摇锅让另一面收汁。这里不翻炒是为了让黄瓜出锅不断，如果自己吃翻炒也可以，断了也不影响口感。
滑锅装盘，一道下饭的蓑衣黄瓜就做成了。一根黄瓜就可以下一个人的米饭。
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