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蘑菇头达克瓦兹(1/26)
低筋粉、杏仁粉、糖粉过筛混合
打发常温蛋清
当蛋清打发变白，加入细砂糖
打至干性打发
混合好的粉类，分两次加入蛋白霜
开烤箱预热，上下火160度
用刮刀轻轻翻拌
加入剩下的粉类
搅拌至有轻微流动性，装入裱花袋
灌入6个凤梨酥模具
表面筛糖粉
放入烤箱中烤20分钟左右
表面微泛黄，晾凉后脱模
制作意式奶油霜，准备好蛋清，水加入白砂糖里
小火煮糖水，到100度时开始打发蛋清
糖水到达118度左右关火，糖水分3次冲入蛋清中，打蛋器始终开高速，打至蛋清降温
蛋清呈油漆一样光亮，温度降到40度左右，分三次加入室温软化的黄油
家里有香草精可以加两滴，没有可以不加
加第二次黄油
全部加完打匀后用刮刀翻拌一下，排出大气泡
奶油霜分两份，一份加入抹茶拌匀，一份加入树莓粉拌匀
装裱花袋
6个达克瓦兹饼干从中间切开
挤上奶油霜
盖上另一半，冷藏一晚
吃不完的达克瓦兹放冷藏可以保存一周，放冷冻可以保存3周，吃之前取出室温解冻即可，用不完的奶油霜也可以冷冻保存